ホタルジャコとは

愛媛県の郷土料理「じゃこ天」は愛媛県近海で獲れた「ハランボ（ホタルジャコ）」などの小魚をすり潰して整形して油で揚げた魚肉の練り物で、愛媛県宇和島地方の郷土料理です。小魚の身だけでなく皮や骨もすり潰すのでカルシウムやミネラルなど栄養満点の料理栄養たっぷりでふわふわ、一度食べた人はやみつきになるという愛媛のご当地グルメ「じゃこカツ」。海に囲まれた愛媛ならではの、魚介の旨みがたっぷり詰まった揚げものです。揚げたては、本当に美味しいんですよ。そんな「じゃこカツ」を、ここで紹介していきます。鮮度の良いホタルジャコを生のまま手でさばき、骨ごとすり身にしています。。宇和島で作ったじゃこ天【kobe伍魚福】宇和島特産の魚ホタルジャコを骨ごと使用珍味おつまみ極めるホタルジャコ[学名：Acropoma japonicum Günther,1859]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。すり身原料なので一般には知られていない。専門の漁があるのは愛媛県西部のみかも知れない。体長14センチ前後になる。海水魚。大陸棚。スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科ホタルジャコ属学名：Acropoma japonicum Günther 英名：Glowbelly [原], Firefly-fish全長6cmほどの鮮魚から摘出。烏口骨上部の突き出し部分の形などは、同じ科のアカムツ（ノドグロ）のものと良く似ているが、ホタルジャコのものの方が、1）肩甲… 栄養たっぷりでふわふわ、一度食べた人はやみつきになるという愛媛のご当地グルメ「じゃこカツ」。海に囲まれた愛媛ならではの、魚介の旨みがたっぷり詰まった揚げものです。揚げたては、本当に美味しいんですよ。そんな「じゃこカツ」を、ここで紹介していきます。ホタルジャコ科（学名：Acropomatidae）は、スズキ目スズキ亜目に所属する魚類の分類群（科）の一つ。ホタルジャコ・アカムツなど、やや深い海で生活する種を中心に7属31種が含まれる。なお、スズキ目ムツ科のムツとは別種であり、両顎に犬歯がないアカムツ（赤鯥、学名：Doederleinia berycoides）とは、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科に属する暖海性魚類である。スズキ科とする分類もある。別名はノドグロ（喉黒）。. ホタルジャコ科には、Nelson（2016）の体系において7属31種が認められている。. ホタルジャコは愛媛県宇和島や八幡浜では名物じゃこ天の材料としてなくてはならない魚である。それが他の地ではまったくの雑魚。食べられるわけがないと思っている人もいるのだから残念。

その中のホタルジャコこれはなんだろ？そういう魚が居るんですねえ。ホタルジャコ 15センチくらいの魚だそうですがなんかアカムツに似ていますねイヤアカムツがホタルジャコに似ているのかな。大ニベかつて暫定的に本科に含められていたイシナギ属（および Polyprion 属）とカワリハナダイ属は、現在ではそれぞれ独立のイシナギ科・カワリハナダイ科を構成するようになっている。アカムツ（赤鯥、学名：Doederleinia berycoides）とは、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科に属する暖海性魚類である。スズキ科とする分類もある。別名はノドグロ（喉黒）。. 「じゃこ天」は愛媛県近海で獲れた「ハランボ（ホタルジャコ）」などの小魚をすり潰して整形して油で揚げた魚肉の練り物で、愛媛県宇和島地方の郷土料理です。小魚の身だけでなく皮や骨もすり潰すのでカルシウムやミネラルなど栄養満点の料理です。「じゃこ天」は地域によっては「じゃこ天ぷら」、「皮天ぷら」、もしくは単に「てんぷら」などと呼ばれます。「じゃこ天」には主に「ハランボ（ホタルジャコ）」を使いますが、他にもアジ、太刀魚、ヒイラギ、ムツ、エソ、ヒメチ、ゼンゴアジなどを使う場合もあります。「じゃこ天」に主に使用される「ハランボ」は主に愛媛県近海の宇和海に生息し、お腹が銀白色でホタルの様に光る事から「ホタルジャコ」と名付けられました。体長は最大でも15cmほどですが総じて小さい魚なので身をそのまま食べる事は少なく、練り物にされる事が多いです。すり身にして油で揚げた「じゃこ天」には魚の旨味が凝縮されていて、そのまま食べても十分美味しいですが、炙ると一層美味しくなります。網やフライパンで炙れば出来たての香ばしさや食感が味わえて堪えられません。オーブントースターで焼いても良いですし、とにかく炙ると旨味が引き立ちます。炙りたてをそのままかじっても良いですが、おろし醤油、生姜醤油やすだちなどをつけて食べてもおいしいです。また、「じゃこ天」はそのまま食べるだけでなく様々な料理にも利用されています。おでんの具、鍋物、煮物、サラダ、うどん、カレーなどにも利用されます。「じゃこ天」は元和元年（1615年）に宇和島藩初代藩主の伊達秀宗が故郷を偲んで仙台から蒲鉾職人を連れてきて作らせたのがはじまりといわれています。「じゃこ天」はもっぱら小魚を使いますが、小魚は雑魚（ざこ、じゃこ）ともいい、雑魚を使うので「雑魚天（ざこてん、じゃこてん）」と呼ばれているわけです。また、「じゃこ天」は「ほたるじゃこ」を使用しているので「じゃこ天」とも呼ばれています。「じゃこ天」を作るにはまず「ハランボ（ホタルジャコ）」をはじめとした新鮮な小魚を仕入れなければなりません。愛媛近海で獲れた新鮮な小魚を市場で仕入れたら、すり身にするための下準備をします。頭と内臓を取り除いて綺麗に水洗いして、余分な水分を切ったら、機械でこねてミンチ状にします。皮や骨ごとこねてしまう事がおおいので、魚の栄養と歯ごたえが十分のすり身になります。すり身になったら一定のサイズに成型して、いよいよ油で揚げていきます。油で揚げて加熱調理するとうまみが凝縮されておいしく出来上がるというわけです。アツアツの出来立てを味わえれば最高ですが、冷めてしまっても炙れば出来立てに近い味が味わえます。分類. 宇和島じゃこ天作りは、朝早くに水揚げされた新鮮な小魚「ホタルジャコ」（通称「はらんぼ」）を一匹ずつ手作業で頭と内臓を取り除くことから始まります。ミンチにした後、練り上げる時に塩を投入します。作り方は、次の通りです。（1）

スズキ目・ホタルジャコ科のホタルジャコは、私のブログでも何度か登場しているのでご存じの方も多いと思われる。しかしながら、ホタルジャコはオキヒイラギ主役のブログ記事やら、スミクイウオの記事やらに出ているだけで本種を「主役」にした記事をこれまでホタルジャコ科の魚類はすべて本科魚類の生態についてはあまりよくわかっておらず、左右に平たく側扁した、いわゆるホタルジャコ属のうち3種は腹部に発光器をもち、ホタルジャコ科には、Nelson（2016）の体系において7属31種が認められているかつて暫定的に本科に含められていたホタルジャコ科の魚類はすべて本科魚類の生態についてはあまりよくわかっておらず、左右に平たく側扁した、いわゆるホタルジャコ属のうち3種は腹部に発光器をもち、ホタルジャコ科には、Nelson（2016）の体系において7属31種が認められているかつて暫定的に本科に含められていた Scientific Name ／ Acropoma japonicum Günther,1859★★★★★★★★★魚類軟体類甲殻類その他生物海藻・植物● サイトの内容に関するお問い合わせはこちら● その他に関するお問い合わせはこちら● 本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。● 本サイトの無断転載、使用を禁止します。但し文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。● 本サイトはリンクフリーです。リンクに関しては事前承諾・事後承諾、いずれも必要ございません。● 申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。「ホタルジャコ科」に登録されている種一覧ページ。日本さかな検定公式ガイドブック著者(ぼうずコンニャク)がWEBで提供する魚貝類図鑑。掲載種は2500種以上。基本情報から食べ方・関連加工品など解説 … なお、スズキ目ムツ科のムツとは別種であり、両顎に犬歯がない

アカムツ（スズキ目ホタルジャコ科）本州中部以南の水深100～300mに生息していて、日本海側ではノドグロと呼ばれ珍重されている。ムツと名前についているがムツ科ではなく、ホタルジャコ科に属して … 愛媛県の郷土料理「じゃこ天」は愛媛県近海で獲れた「ハランボ（ホタルジャコ）」などの小魚をすり潰して整形して油で揚げた魚肉の練り物で、愛媛県宇和島地方の郷土料理です。小魚の身だけでなく皮や骨もすり潰すのでカルシウムやミネラルなど栄養満点の料理