春先になると出回るタケノコ。「旬の味は楽しみたいけど、あく抜きがちょっと面倒」と感じたことはありませんか? 手間がかかるイメージのあるタケノコのあく抜きも、手順を覚えてしまえば意外と簡単! 春になると「たけのこ」のシーズンを迎えますが、生たけのこだとアク抜きが必要になります。米ぬかと赤唐辛子を組み合わせるのがアク抜きの基本ですが、それ以外にもアク抜きの方法がありますよ。時間がかからなかったり、普段料理しているものを利用したりしする方法をお教えします。 たけのこのあく抜き方法についてたけのこのあく抜き方法圧力鍋で行うやり方について教えてください。海外在住でぬかが手に入らないので米のとぎ汁を使いとうがらし1個入れて圧力鍋で15分行いました。食べてみるとまだ少し苦いんですがこれは水に長時間浸すことによってあくは抜けて … 居酒屋をもっと楽しもう！今の居酒屋業界の御三家とは？ 1970年代あたりから、日本の各地で居酒屋チェーンが生まれました。 かつては、村さ来・つぼ八・養老乃瀧を「居酒…「JAL」の正式名称は「日本航空株式会社」といい、英語表記「Japan Airlines Co. Ltd.」の略称（JAL）でおなじみの航空会社です。 JALは、国…今回紹介するのは、「なか卯」です。「うどんが好き！」という人なら一度は聞いたことがあるでしょう。しかし、「実は利用したことない…」という人もいるのではないでしょうか…新しくてお得なカラオケを楽しもう！ 若者だけではなく、今や小さなお子さんからシニアの方まで年齢の垣根を越えて楽しめるカラオケ。 ここでは常識破りの価格で人気のカラオ…31はアイスクリーム！気になる豊富なメニュー ショッピングモールや駅など街のいろんなところで見かけ、豊富な種類のアイスクリームで1年中楽しませてくれるサーティワン。…
家のコトで役立つ 東京ガスくらし情報サイト春先になると出回るタケノコ。「旬の味は楽しみたいけど、あく抜きがちょっと面倒」と感じたことはありませんか?
以上になりますが、簡単に4つの方法をご紹介させていただきました。 どの方法もあく抜き方法としては万能ですが、人によっては多少のえぐみがあった方がいいという方もいます。 是非色々試してみてご自分の好みのタケノコ料理をお楽しみください！ 4～5月にかけて、たけのこが旬を迎えます。たけのこは、食物繊維のほか、むくみ予防として知られるカリウムやマンガン、新陳代謝を活発にしてくれるアスパラギン酸が多く含まれるなど、身体に優しい食べ物です。炊き込みご飯や土佐煮にしたときのたけのこの美味しさは格別ですが、生のたけのこだと、アク抜き処理をしなければ食べられないことはご存知でしょう。もし、生のたけのこを手に入れた場合でもあわてないように筍のあく抜き方法をお教えしますので、参考にされてみてください。筍の「アク」正体は「「さすがに家庭では出来ませんので、茹でててアク抜きをします。基本は、米ぬかと赤唐辛子を使います。米ぬか：一握りたけのこ500gに対し一握りの米ぬかを使います。茹でるのは、アクの成分である「ホモゲンチジン酸」という酵素の活性を失わせるのが目的ですが、そこで、アルカリ性の米ぬかを使ってアクを吸着させるのと同時に、とうがらしは抗菌効果とえぐみを殺すために用います。たけのこの穂先が緑色のもの、根元の丸い粒々が赤くなっているものは、収穫してから時間が経っていて、アクが多く含まれるので、なるべく選ばないようにしたいものです。泥のついた外側の皮を2～3枚はむくだけでよいです。根元の固い部分や穂先を5～6cmを切り落とし、縦に2～3cm深さの切れ目を入れます。縦に切れ目を入れると、火が通りやすくなり、また茹でた後にむき易くなるからです。弱火で40分～1時間くらい茹でます。茹でるのはたけのこをやわらかくするだけでなく、アクをきちんと取ることも目的になります。筍の硬い根元に竹串が入れば完了です。しっかり冷ませば、茹で汁に出た旨味成分を元に戻すことが出来ます。完全に冷ましたら、水洗いしてぬかを取り除き、縦に入れた切れ目から指先を入れ、穂先と根元を逆方向にひねれば、簡単に皮をむくことが出来ます。穂先の皮は美味しいので、残しておきましょう。ところでたけのこの保存方法として、「アク抜きしたたけのこ300グラムに対して砂糖大さじ１が目安にまぶし、フリーザーバックに入れた後、空気を抜いてしっかりと密封し冷凍庫で保存します。アルカリ性のお湯で茹でれば、タケノコの硬い組織が柔らかくなり、また多くのアクが抜けるので、「水1リットルに対し、重曹は小さじ1が目安です。たけのこが全部かぶる量の水を鍋に入れて、30分ほど茹でればＯＫです。重曹の代わりに、「500g前後の小～中サイズの筍であれば、米のとぎ汁が 2L必要です。「だいこんおろしの汁がアルカリ性のため、アクの成分である「ホモゲンチジン酸」と中和するほか、研ぎ汁に含まれるアミラーゼやパーオキシターゼなどの消化酵素がアクを分解してくれます。但し、消化酵素は熱に弱いため、たけのこを茹でず、常温で漬けておく必要がありますので注意されて下さい。①大根をよく洗い、皮付きのままですりおろします。②大根おろし汁に同量の水を加え、全体量の1%にあたる量の塩を加えます。③塩が入った大根おろし汁に、カットしたたけのこを約1時間漬けます。④水洗いをし、1～2分間茹でてから料理に使います。尚、大根は、葉付きで新鮮、皮は剥がず、大根の上の方を選べば、あく抜きに失敗することは少ないでしょう。たけのこのアク抜きには、米ぬかと赤唐辛子を使うのが昔からある方法ですが、最近では、重曹、お米の研ぎ汁や生米、大根おろしをつかったあく抜きの方法があります。たけのこを採った直後から、酸性の「ホモゲンチジン酸」というアクの成分が増えていきますので、生のたけのこを入手したら、すぐに処理を始めなければなりません。米ぬかはアルカリ性であり中和すること、一緒に入れる赤唐辛子（鷹の爪）は殺菌とえぐ味を取ることから、筍のあく抜きには昔から利用されていました。もし、茹で時間を短縮したいのであれば、重曹を使うと約30分茹でるだけであく抜きが出来ます。また、お米の研ぎ汁には米ぬかが含まれているので、代用することも可能です。もし量的に足らなければ、生米を入れるとよいでしょう。大根の研ぎ汁も利用出来ますが、茹でる必要はないので、約1時間あればあく抜きが出来ます。但し、大根は新鮮なもので皮を剥かず、大根上部をすりおろししたものら、あく抜きに失敗することはないでしょう。 たけのこのあく抜きのやり方. 毎日の生活を野菜で楽しく、
ウチコト各機能をお使いいただくには たけのこ料理をするとき、前処理が面倒でよく水煮を利用します｡でも、たけのこの水煮ってすっぱいような気がしませんか？節の間に白い物体が入っていますし・・・。水煮独特のあのすっぱいような味と白い物体は、何なのでしょうか？水煮